Свинина вареная с чилли — блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.
500 г нарезанной тончайшими полосками вырезки; 8 нарезанных ромбами листьев салата; 0, 5 чайной ложки молотого сычуаньского перца; 1 толченый зубчик чеснока.
Для соуса: 2 столовые ложки арахисового масла; 4 размолотых сушеных красных чилли; 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца; 1 столовая ложка черных бобов; 4 перышка крупно нарезанного зеленого лука; 2 толченых зубчика чеснока; 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 столовая ложка острой бобовой пасты; 0, 5 стакана воды.
Чтобы приготовить соус, нагрейте масло в сковороде «вок», слегка поджарьте чилли и перец в течение 30 секунд, затем добавьте черные бобы и жарьте еще 30 секунд. Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь и бобовую пасту и продолжайте жарить 5-6 минут. Налейте воды, доведите до кипения и снимите с огня.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Положите в нее мясо и прокипятите 2 минуты до изменения цвета. Выньте мясо и дайте стечь воде. Вновь нагрейте соус в сковороде, положите туда мясо и жарьте еще 3 минуты, затем добавьте салат. Сразу же подавайте к столу, посыпав сычуаньским перцем и чесноком.
Для соуса: 2 столовые ложки арахисового масла; 4 размолотых сушеных красных чилли; 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца; 1 столовая ложка черных бобов; 4 перышка крупно нарезанного зеленого лука; 2 толченых зубчика чеснока; 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 столовая ложка острой бобовой пасты; 0, 5 стакана воды.
Чтобы приготовить соус, нагрейте масло в сковороде «вок», слегка поджарьте чилли и перец в течение 30 секунд, затем добавьте черные бобы и жарьте еще 30 секунд. Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь и бобовую пасту и продолжайте жарить 5-6 минут. Налейте воды, доведите до кипения и снимите с огня.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Положите в нее мясо и прокипятите 2 минуты до изменения цвета. Выньте мясо и дайте стечь воде. Вновь нагрейте соус в сковороде, положите туда мясо и жарьте еще 3 минуты, затем добавьте салат. Сразу же подавайте к столу, посыпав сычуаньским перцем и чесноком.