Свекольник с огурцами холодный

1 л воды; 200 г свеклы; 200 г огурцов; 2 яйца; 100 г сметаны; зелень; лимонная кислота; соль; сахар.
Молодую свеклу промыть, сварить, очистить, натереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко нарезать и перетереть с солью. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Яйца вкрутую мелко порубить. Кипяченую воду подкислить лимонной кислотой или уксусом, залить приготовленную свеклу, размешать и опустить остальные продукты. Для остроты добавить горчицу. Подавать, в каждую тарелку положив сметану.