Рулетики баклажанные с начинкой из пшена — блюдо русской кухни. Рецепт на 14 порций. Время приготовления — 1 час 45 минут.
14 маринованных виноградных листьев, 1 крупный баклажан, соль, перец, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г пшена, 0, 5 л овощного бульона, 100 г свежего сыра с травами, 100 г томатов, 1-2 столовые ложки ароматического уксуса, жир для смазки противня.
Вымыть виноградные листья и высушить. Баклажан разрезать пополам поперек, затем нарезать по длине ломтиками толщиной примерно 1 см, посыпать солью и оставить на час. Кусочки баклажана поперчить и полить оливковым маслом. Затем на смазанном жиром противне обжарить с двух сторон до золотистого цвета (5 минут). Обжарить нарезанный лук и выдавленный чеснок в оставшемся оливковом масле, добавить в пшено, тушить все в овощном бульоне на слабом огне 30 минут, затем остудить. Положить на пшено сыр и дать ему растаять. Разложить листья винограда и на каждый положить по кусочку баклажана. Томаты разрезать пополам. На баклажанах тонким слоем распределить начинку из пшена и положить сверху по две половинки томатов. Листья свернуть в трубочку в форме рулета, разложить на тарелки и сбрызнуть уксусом.
Вымыть виноградные листья и высушить. Баклажан разрезать пополам поперек, затем нарезать по длине ломтиками толщиной примерно 1 см, посыпать солью и оставить на час. Кусочки баклажана поперчить и полить оливковым маслом. Затем на смазанном жиром противне обжарить с двух сторон до золотистого цвета (5 минут). Обжарить нарезанный лук и выдавленный чеснок в оставшемся оливковом масле, добавить в пшено, тушить все в овощном бульоне на слабом огне 30 минут, затем остудить. Положить на пшено сыр и дать ему растаять. Разложить листья винограда и на каждый положить по кусочку баклажана. Томаты разрезать пополам. На баклажанах тонким слоем распределить начинку из пшена и положить сверху по две половинки томатов. Листья свернуть в трубочку в форме рулета, разложить на тарелки и сбрызнуть уксусом.