Рулет шоколадный из бисквитного теста — блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут.
100 г пшеничной муки; 100 г картофельной муки; 4 яйца; 4 ст. ложки воды; 200 г сахара; ванилин; сода.
Для крема: 600 г молока; 3 ст. ложки кукурузного или картофельного крахмала; 100 г сахара; 100 г шоколада; 150 г сливочного масла или маргарина; 2 чайных ложки порошка какао; 1 чайная ложка растворимого кофе; ванилин.
Для глазури: 100 г сахарной пудры; 50 г порошка какао.
Белки с водой взбить в пену, добавить сахар, ванилин, желтки, просеянную муку, крахмал, соду. Приготовленную массу выложить на противень, покрытый смазанной жиром пергаментной бумагой или фольгой. Печь в духовке с сильным нагревом 10-15 минут, выложить на чистую, посыпанную сахаром салфетку, снять пергаментную бумагу, с помощью салфетки свернуть выпеченный пласт рулетом и охладить. Для крема: молоко, сахар, шоколад вскипятить, добавить, помешивая, разведенный холодный водой крахмал. Охладить, добавить масло, кофе, какао и взбить крем. Рулет развернуть, смазать кремом, снова свернуть и залить глазурью. Глазурь приготовить из сахарной пудры и какао, постепенно подливая ром.
Для крема: 600 г молока; 3 ст. ложки кукурузного или картофельного крахмала; 100 г сахара; 100 г шоколада; 150 г сливочного масла или маргарина; 2 чайных ложки порошка какао; 1 чайная ложка растворимого кофе; ванилин.
Для глазури: 100 г сахарной пудры; 50 г порошка какао.
Белки с водой взбить в пену, добавить сахар, ванилин, желтки, просеянную муку, крахмал, соду. Приготовленную массу выложить на противень, покрытый смазанной жиром пергаментной бумагой или фольгой. Печь в духовке с сильным нагревом 10-15 минут, выложить на чистую, посыпанную сахаром салфетку, снять пергаментную бумагу, с помощью салфетки свернуть выпеченный пласт рулетом и охладить. Для крема: молоко, сахар, шоколад вскипятить, добавить, помешивая, разведенный холодный водой крахмал. Охладить, добавить масло, кофе, какао и взбить крем. Рулет развернуть, смазать кремом, снова свернуть и залить глазурью. Глазурь приготовить из сахарной пудры и какао, постепенно подливая ром.