Рулет со шкварками мекленбургский

250 г шкварок; 250 г пшеничной муки; 100 г отварного картофеля; 2 яйца; 200 г молока или сметаны; луковица; 2 ст. ложки зелени петрушки; перец; соль.
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто. Раскатать его слоем в палец. Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить, поперчить, перемешать и равномерно распределить по тесту.
Скатать тесто, разрезать на куски по 5 см, полученные рулеты сбрызнуть на сковороде жиром и зажарить, поливая молоком. Подавать горячими.