Рулет карловарский — блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут.
300 г телятины, 30 г сала, 70 г копченой грудинки или окорока, 40 г соленых огурцов, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 5 г муки, соль.
Телятину нарезают широкими пластами, отбивают, солят, кладут на мясо тонкие ломтики сала, вареную копченую грудинку или ветчину. После этого смазывают слегка поджаренными на масле и предварительно охлажденным взбитым яйцом, сверху посыпают мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачивают рулетом, перевязывают ниткой и обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде. Далее рулет перекладывают в сотейник, добавляют немного бульона или воды и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая мясным соком. В образовавшийся при жарке сок добавляют пассерованную муку и приготовляют соус. Подают рулет с отварным или жареным картофелем, тушеными овощами, салатом.
Телятину нарезают широкими пластами, отбивают, солят, кладут на мясо тонкие ломтики сала, вареную копченую грудинку или ветчину. После этого смазывают слегка поджаренными на масле и предварительно охлажденным взбитым яйцом, сверху посыпают мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачивают рулетом, перевязывают ниткой и обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде. Далее рулет перекладывают в сотейник, добавляют немного бульона или воды и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая мясным соком. В образовавшийся при жарке сок добавляют пассерованную муку и приготовляют соус. Подают рулет с отварным или жареным картофелем, тушеными овощами, салатом.