Плов по-фергански — блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 125 минут.
110 г баранины, 100 г риса, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, 30 г бараньего сала, специи (зира, барбарис), перец красный, соль.
Баранье сало нарезают кубиками, вытапливают, вынимают шкварки, затем жир перекаливают.
В кипящий жир кладут шинкованный кольцами репчатый лук и жарят до золотистого цвета. После этого кладут мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривают его до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, кладут после обжарки мяса и продолжают, помешивая, жарить до полуготовности.
После этого наливают воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводят на умеренном огне до кипения, заправляют специями (красным молотым перцем, зирой, барбарисом). В закипевший зирвак кладут соль, убавляют огонь и тушат 60-70 минут. Если жидкость испарится, доливают горячую воду. Готовый зирвак засыпают ровным слоем промытого риса, усиливают огонь и сразу же наливают воду так, чтобы она покрывала рис на 1, 5-2 см, доводят ее до равномерного кипения и кладут соль.
Как только жидкость испарится, уменьшают огонь до предела. Затем плов шумовкой собирают к середине горкой, прокалывают в нескольких местах, накрывают котел крышкой и оставляют на 20-25 минут.
Перед подачей плов аккуратно перемешивают, перекладывают горкой на фарфоровое блюдо, сверху укладывают кусочки мяса. Посыпают рубленым зеленым луком или отдельно подают салат или редьку.
Баранье сало нарезают кубиками, вытапливают, вынимают шкварки, затем жир перекаливают.
В кипящий жир кладут шинкованный кольцами репчатый лук и жарят до золотистого цвета. После этого кладут мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривают его до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, кладут после обжарки мяса и продолжают, помешивая, жарить до полуготовности.
После этого наливают воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводят на умеренном огне до кипения, заправляют специями (красным молотым перцем, зирой, барбарисом). В закипевший зирвак кладут соль, убавляют огонь и тушат 60-70 минут. Если жидкость испарится, доливают горячую воду. Готовый зирвак засыпают ровным слоем промытого риса, усиливают огонь и сразу же наливают воду так, чтобы она покрывала рис на 1, 5-2 см, доводят ее до равномерного кипения и кладут соль.
Как только жидкость испарится, уменьшают огонь до предела. Затем плов шумовкой собирают к середине горкой, прокалывают в нескольких местах, накрывают котел крышкой и оставляют на 20-25 минут.
Перед подачей плов аккуратно перемешивают, перекладывают горкой на фарфоровое блюдо, сверху укладывают кусочки мяса. Посыпают рубленым зеленым луком или отдельно подают салат или редьку.