Перли́т, в металловедении — структурная составляющая железоуглеродистых сплавов, образующаяся при эвтектоидном распаде, представляет собой эвтектоидную смесь феррита и цементита (в легированных сталях — карбидов). Среднее содержание углерода в перлите составляет 0, 8%, сталь, структура которой целиком состоит из перлита, называется эвтектоидной. Перлит образуется при охлаждениях аустенита. Перлитное превращение начинается на границах зерен аустенита. При этом гамма-железо переходит в альфа-железо, содержание углерода в котором составляет около 0, 02%, избыточный углерод выделяется в форме цементита или карбидов. Твердость перлита 200-250 единиц твердости по Бринеллю (НВ).
В пластинчатом перлите обе фазы имеют форму пластинок, среднее межпластинчатое расстояние в перлитных структурах 0, 5-1 мкм. Механические свойства перлита зависят от расстояния между пластинками (суммарная толщина пластинок обеих фаз): чем оно меньше, тем выше значение предела прочности и предела текучести и ниже критическая температура хладноломкости. Перлит может быть и зернистым, образуя округлые зернышки, или глобули цементита, которые располагаются на фоне зерен феррита. Сталь с перлитной структурой легче поддается механической обработке. Дисперсными разновидностями перлита являются сорбит и троостит.