Пассеро́вка, или пассерование (от франц. passer— пропускать) — процесс обжарки продуктов (с маслом и без), которые в дальнейшем используются для приготовления супов, соусов, жаркого и других блюд. Проводится на медленном огне. Пассеровке подвергаются овощи (морковь, лук, свекла, капуста, томаты), мука и крупы. Основной функцией пассеровки является сохранение красящих и ароматических веществ продукта, что придает готовому блюду более выраженный запах и цвет.