Палтусы — общее название 4 видов рыб отряда камбалообразные. Длина от 1 до 4, 7 м, масса от 7 до 300 кг и более. Как и камбала, палтусы — придонные рыбы. Мясо синекорого, или черного, палтуса (обитает в Северной Атлантике и Тихом океане) почти лишено костей, очень жирное. Его употребляют в копченом, соленом, жареном и запеченном виде, а также используют для начинки пирогов. В этих же водах встречается гораздо более крупный белокорый палтус, мясо которого менее жирное. Употребляют так же. На Дальнем Востоке встречается сравнительно мелкий стрелозубый палтус. Его мясо крошится, поэтому его используют для начинки пирогов. Жарят, предварительно обмакнув в кляр, или запекают.