Осетрина запеченная с грибами

236 г осетрины, 203 г шампиньонов, 15 г масла сливочного, 30 г кореньев, 5 г уксуса, 5 г муки, 50 г сметаны, 22 г сыра, соль.
Куски обработанной рыбы варить с добавлением кореньев, соли, перца и уксуса. Свежие грибы очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на сливочном масле. В керамическую посуду, смазанную маслом, уложить слоями грибы, нарезанную ломтиками вареную рыбу. Каждый слой залить сметанным соусом. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Подавать в той же посуде.