Окунь морской — рыба отряда скорпенообразных. Длина от 20 см до 1 м. Свыше 100 видов, главным образом в северных частях Тихого и Атлантического океанов (в том числе 2 вида в Баренцевом море и 4-5 видов в дальневосточных морях). Для промысловых морских окуней характерны ярко-красная окраска и большие глаза. Уколы колючих лучей плавников болезненны и могут вызвать осложнения, поэтому их обрезают уже на рыбозаводах. Масса от 500 г до 2, 5 кг. Мясо очень вкусное, сладковатое. В продажу поступает исключительно замороженным в виде тушек, безголовых тушек и филе. Если морской окунь жарят или запекают, то филе лучше не размораживать, тогда готовое блюдо будет более сочным. Из морских окуней получается наваристый и ароматный бульон.