Оксигеназы

Оксигена́зы — ферменты класса оксидоредуктаз, катализирующие присоединение двух атомов кислорода к молекуле субстрата. Оксигеназы играют важную роль в процессах биосинтеза, деградации и трансформации клеточных метаболитов: ароматических аминокислот, липидов, сахаров, порфиринов, витаминов. Субстратами, на которые воздействуют оксигеназы, часто служат сильно восстановленные, не растворимые в воде соединения; их окисление приводит к тому, что продукты реакции становятся более растворимыми в воде и, следовательно, биологически активными, что важно для их последующего метаболизирования. В растениях распространена липоксигеназа, окисляющая непредельные жирные кислоты и их эфиры с образованием перекисей и гидроперекисей. Этот процесс лежит в основе прогоркания муки и круп.