Ножки телячьи под соусом — блюдо словацкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут.
4 телячьих ножки; 25 г сливочного масла; 1 морковь; 1 луковица; 3/4 литра воды; 1 ст. ложка муки; 50 г грибов; 1 яичный желток; 1 ст. ложка сметаны; 1 пучок зелени; зелень петрушки; 5 зерен черного перца; соль.
Погрузить ножки в кипящую воду на 5 минут. Вынуть и обдать холодной водой. Скороварку заполнить водой на 3/4 и поставить на огонь. Положить туда лук, морковь, зелень, перец, соль и варить 45 минут в закрытой кастрюле. Вынуть ножки и сохранить бульон. Отделить мясо от костей и положить на блюдо. Кастрюлю с бульоном поставить снова на огонь. Положить туда грибы, нарезанные ломтиками. Смешать масло с мукой и положить в бульон. Довести до кипения и кипятить 5 минут. Снять с огня. При подаче на стол взбить желток, сметану, сок лимона. Облить этим соусом кусочки мяса. Посыпать зеленью петрушки. Блюдо нужно подавать горячим.
Погрузить ножки в кипящую воду на 5 минут. Вынуть и обдать холодной водой. Скороварку заполнить водой на 3/4 и поставить на огонь. Положить туда лук, морковь, зелень, перец, соль и варить 45 минут в закрытой кастрюле. Вынуть ножки и сохранить бульон. Отделить мясо от костей и положить на блюдо. Кастрюлю с бульоном поставить снова на огонь. Положить туда грибы, нарезанные ломтиками. Смешать масло с мукой и положить в бульон. Довести до кипения и кипятить 5 минут. Снять с огня. При подаче на стол взбить желток, сметану, сок лимона. Облить этим соусом кусочки мяса. Посыпать зеленью петрушки. Блюдо нужно подавать горячим.