Мясо по-бургундски (Boeuf bourguignon) — блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления 3 часа.
1 кг говядины, 1 л красного сухого вина, 100 г бекона, 500 г шампиньонов, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г оливкового масла, 50 г растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 4 моркови, 12 штук лука-шалота, 20 г петрушки, 2 стебля тимьяна, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, соль и перец черный молотый - по вкусу
Маринование мяса
Говядину нарезать крупными кубиками, добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами и раздавленный чеснок. В глубокую миску положить мясо, лук, чеснок, добавить петрушку, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком и залить все красным вином. Перемешать и поставить в холодильник мариноваться на сутки.
Говядину нарезать крупными кубиками, добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами и раздавленный чеснок. В глубокую миску положить мясо, лук, чеснок, добавить петрушку, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком и залить все красным вином. Перемешать и поставить в холодильник мариноваться на сутки.
Приготовление
Из маринада достать мясо, обсушить его на салфетке. Нарезать бекон мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки и вынуть из сковороды. В масле и жире, в котором обжаривался бекон обжарить говядину до образования коричневой корочки. В мясо добавить муку, перемешать и обжарить еще одну минуту.
Из маринада достать мясо, обсушить его на салфетке. Нарезать бекон мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки и вынуть из сковороды. В масле и жире, в котором обжаривался бекон обжарить говядину до образования коричневой корочки. В мясо добавить муку, перемешать и обжарить еще одну минуту.
Готовое мясо выложить в глубокий сотейник. Добавить к нему процеженный через сито маринад и жареный бекон. После этого поставить мясо тушиться на 1, 5 часа.
Обжарить до золотистой корочки крупно нарезанную морковь на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить обжаренную морковь к мясу и тушить еще 20 минут.
Обжарить на масле, в котором обжаривалась морковь очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. После обжарки лук также добавить к мясу и тушить еще 20 минут.
Шампиньоны разрезать на половинки и обжарить их в той же сковороде. После обжарки добавить грибы к мясу и луку. Добавить в бульон соль, перец, лавровый лист и тушить еще 20-25 минут.
Мясо подавать с картофельным пюре или рисом.