Мардаше́в Сергей Руфович (30 сентября (13 октября) 1906, ныне Санкт-Петербург — 1974) — российский ученый-биохимик, действительный член Академии медицинских наук СССР с 1957 года, Герой Социалистического Труда (1964), лауреат Сталинской премии (1949). По окончании Второго Ленинградского медицинского института (1930) Сергей Мардашев до 1939 года работал во Всесоюзном институте экспериментальной медицины. С 1943 года он был профессором, а с 1952 — заведующим кафедрой биохимии Первого Московского медицинского института. С 1959 года С.Р. Мардашев руководил лабораторией энзимологии Института биологической и медицинской химии АМН СССР. В 1962-1963 годах ученый был академиком-секретарем Отделения медицинско-биологических наук АМН СССР, в 1963-1972 годах — вице-президентом, а с 1972 — первым вице-президентом АМН СССР.
Основные научные труды С.Р. Мардашева посвящены азотистому обмену в организме человека и животных, биохимии и физиологии микроорганизмов, биохимии опухолей, разработке энзиматических методов для определения биологически активных веществ, диагностики и лечения заболеваний печени, почек и поджелудочной железы. Он впервые обнаружил свободный аспарагин в тканях животных, открыл бета-декарбоксилирование аспарагиновой кислоты с образованием альфа-аланина (1949); выделил и изучил кристаллическую гистидиндекарбоксилазу, не содержащую фосфопиридоксаля в качестве кофермента (1964).