Кюфте чорба — блюдо туркменской кухни. Время приготовления — 45 минут.
100 г костей, 110 г баранины (для кюфты), 20 г риса, 1 яйцо, 20 г нута или гороха, 30 г моркови, 80 г картофеля, 50 г помидоров или 10 г томатного пюре, 30 г репчатого лука, 10 г животного жира, соль, специи.
Нут заливают охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку и смешивают со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправляют солью, перцем, добавляют яйца и перемешивают. Из фарша разделывают кюфту в форме сарделек (по 2 сардельки на порцию). В бульон кладут картофель, доводят до кипения, затем добавляют мелко шинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры или томатное пюре, специи и доводят до готовности.
Нут заливают охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку и смешивают со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправляют солью, перцем, добавляют яйца и перемешивают. Из фарша разделывают кюфту в форме сарделек (по 2 сардельки на порцию). В бульон кладут картофель, доводят до кипения, затем добавляют мелко шинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры или томатное пюре, специи и доводят до готовности.