Кутум по-азербайджански — блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 50 минут.
250 г свежего кутума, 40 г репчатого лука, 25 г грецких орехов, 15 г кураги, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 25 мл молока, 100 г маринованного перца, 25 г маринованных огурцов, 5 г наршараба, 3 г чеснока, 20 г зеленого лука, 10 г кинзы, перец, соль.
Свежий кутум очищают от чешуи и снимают с него целиком кожу. Затем рыбу потрошат, отделяют кости и пропускают мясо через мясорубку. Отдельно на сливочном масле пассеруют репчатый лук. Грецкие орехи очищают от скорлупы, слегка обжаривают в жарочном шкафу, удаляют кожицу и измельчают. Курагу нарезают на мелкие кусочки, чеснок измельчают. Заправляют рыбный фарш орехами, курагой, чесноком, пасерованным луком, добавляют в него перец, соль, яйца, соус наршараб и молоко и все тщательно перемешивают. Снятую кожу кутума наполняют подготовленным фаршем и запекают изделие в жарочном шкафу.
При подаче на блюдо кладут кусок фаршированного кутума (нарезанного поперек) и гарнируют сладким перцем, маринованными огурцами и зеленью.
Свежий кутум очищают от чешуи и снимают с него целиком кожу. Затем рыбу потрошат, отделяют кости и пропускают мясо через мясорубку. Отдельно на сливочном масле пассеруют репчатый лук. Грецкие орехи очищают от скорлупы, слегка обжаривают в жарочном шкафу, удаляют кожицу и измельчают. Курагу нарезают на мелкие кусочки, чеснок измельчают. Заправляют рыбный фарш орехами, курагой, чесноком, пасерованным луком, добавляют в него перец, соль, яйца, соус наршараб и молоко и все тщательно перемешивают. Снятую кожу кутума наполняют подготовленным фаршем и запекают изделие в жарочном шкафу.
При подаче на блюдо кладут кусок фаршированного кутума (нарезанного поперек) и гарнируют сладким перцем, маринованными огурцами и зеленью.