Курник народный — диетическое блюдо (белковое). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.
0, 5 стакана куриного мяса без костей, по 2 столовые ложки мясного, рыбного фарша, риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 репа, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей мяты перечной, четверть кочана белокочанной капусты, 1 кг теста из крестьянской закваски.
На подготовленное тесто, раскатанное в тонкую лепешку, положить листья капусты, полностью покрыв ими пласт. На листья — мясной фарш, смешанный с солью и разведенный водой до консистенции сметаны средней густоты. Так же готовится и выкладывается рыбный фарш, который нужно посыпать промытым сырым рисом. На него положить кусочки куриного мяса без костей, натертые на крупной терке очищенные морковь, репу, рубленый лук. Овощи и продукты закрыть капустными листьями, посыпать измельченными мятой, укропом и закрыть курник тестом так, чтобы фарша не было видно. По внешнему виду курник напоминает коническую башню.
Подготовленный курник поставить в духовку, нагретую не более чем до 250 градусов, на 50-60 минут (в сильно нагретой духовке он быстро пригорит, а внутри останется сырым). Курник будет готов, когда воткнутая в центр сухая тонкая палочка останется сухой, без прилипшего теста. Готовый курник смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут. При подаче нарезать на куски.
На подготовленное тесто, раскатанное в тонкую лепешку, положить листья капусты, полностью покрыв ими пласт. На листья — мясной фарш, смешанный с солью и разведенный водой до консистенции сметаны средней густоты. Так же готовится и выкладывается рыбный фарш, который нужно посыпать промытым сырым рисом. На него положить кусочки куриного мяса без костей, натертые на крупной терке очищенные морковь, репу, рубленый лук. Овощи и продукты закрыть капустными листьями, посыпать измельченными мятой, укропом и закрыть курник тестом так, чтобы фарша не было видно. По внешнему виду курник напоминает коническую башню.
Подготовленный курник поставить в духовку, нагретую не более чем до 250 градусов, на 50-60 минут (в сильно нагретой духовке он быстро пригорит, а внутри останется сырым). Курник будет готов, когда воткнутая в центр сухая тонкая палочка останется сухой, без прилипшего теста. Готовый курник смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут. При подаче нарезать на куски.