Купол баклажанный с макаронами — блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 2 часа 15 минут.
1 кг очень спелых помидоров (или 2х400 г банки консервированных), зубчик чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, 150 г сыра моццарелла, 50 г салями, 5 средних баклажанов, 85 г свиного фарша или фарша из телятины, 85 г куриной печени, 85 г замороженного горошка, 500 г коротких макарон, 100 г тертого сыра пармезан, свежий базилик, черный перец.
Помидоры очистить от кожуры и семян, порезать. В течение 3-4 минут обжарить зубчик чеснока до бледно-золотистого цвета в 3 столовых ложках оливкового масла. Чеснок достать из масла и выбросить. В чесночное масло добавить помидоры, тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 минут, помешивая и добавляя по 1 столовой ложке воды, если смесь пересохнет.
Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки. Мелко порезать салями. Баклажаны нарезать на длинные кусочки толщиной 5 мм. Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 минут. Достать шумовкой и добавить в томатный соус вместе с горошком. Готовить 10 минут, пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик.
Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон. Нагреть духовку до 180 градусов. Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонного полотенца. Нагреть сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 минут с каждой стороны до мягкости. Каждый кусок смазать оливковым маслом и уложить в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если останется лишний баклажан, нарезать его на маленькие кусочки.
Отварить макароны в кипящей воде. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 минут, затем оставить на 10 минут, чтобы блюдо было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.
Помидоры очистить от кожуры и семян, порезать. В течение 3-4 минут обжарить зубчик чеснока до бледно-золотистого цвета в 3 столовых ложках оливкового масла. Чеснок достать из масла и выбросить. В чесночное масло добавить помидоры, тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 минут, помешивая и добавляя по 1 столовой ложке воды, если смесь пересохнет.
Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки. Мелко порезать салями. Баклажаны нарезать на длинные кусочки толщиной 5 мм. Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 минут. Достать шумовкой и добавить в томатный соус вместе с горошком. Готовить 10 минут, пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик.
Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон. Нагреть духовку до 180 градусов. Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонного полотенца. Нагреть сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 минут с каждой стороны до мягкости. Каждый кусок смазать оливковым маслом и уложить в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если останется лишний баклажан, нарезать его на маленькие кусочки.
Отварить макароны в кипящей воде. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 минут, затем оставить на 10 минут, чтобы блюдо было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.