Кулечек с орехами и изюмом — блюдо русской кухни. Время приготовления — 170 минут.
600 г муки, немного соли, 1/2 стакана сахарной пудры, цедра от 1/2 лимона, 3 яичных желтка, 2 столовых ложки миндаля, 2 столовых ложки изюма, 120 г растопленного масла или маргарина.
Закваска: 1/3 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 30 г дрожжей, 2 столовых ложки муки.
Для ореховой начинки: 1/3 стакана молока, 120 г сахара, 200 г растертых орехов, лимонная цедра, молотая корица, 1 столовая ложка изюма.
Из молока, сахара, дрожжей и муки приготовить закваску-опару, которую оставить бродить. Муку, смешав с солью, просеять, добавить в нее сахар, измельченную лимонную цедру, яичные желтки, размешанные в молоке, растертый миндаль, изюм, растопленное теплое масло (или маргарин), закваску и замесить тесто, которое оставить бродить 40 минут. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать квадратиками, в каждый квадратик положить ореховую начинку. Затем углы квадратика соединить сверху, слегка защепить и перекрутить, формуя кулечек. Готовые изделия переложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойку. Затем изделия смазать яичным желтком и выпечь в горячей духовке. Готовые кулечки посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Ореховая начинка: молоко, смешанное с сахаром, довести до кипения, добавить в него орехи, измельченную лимонную цедру, немного молотой корицы, изюм; массу перемешать.
Закваска: 1/3 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 30 г дрожжей, 2 столовых ложки муки.
Для ореховой начинки: 1/3 стакана молока, 120 г сахара, 200 г растертых орехов, лимонная цедра, молотая корица, 1 столовая ложка изюма.
Из молока, сахара, дрожжей и муки приготовить закваску-опару, которую оставить бродить. Муку, смешав с солью, просеять, добавить в нее сахар, измельченную лимонную цедру, яичные желтки, размешанные в молоке, растертый миндаль, изюм, растопленное теплое масло (или маргарин), закваску и замесить тесто, которое оставить бродить 40 минут. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать квадратиками, в каждый квадратик положить ореховую начинку. Затем углы квадратика соединить сверху, слегка защепить и перекрутить, формуя кулечек. Готовые изделия переложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойку. Затем изделия смазать яичным желтком и выпечь в горячей духовке. Готовые кулечки посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Ореховая начинка: молоко, смешанное с сахаром, довести до кипения, добавить в него орехи, измельченную лимонную цедру, немного молотой корицы, изюм; массу перемешать.