Кипе́ние — интенсивный переход жидкости в пар (парообразование) вследствие образования и роста в жидкости пузырьков пара (пузырьковое кипение) или появление пленки пара на поверхности нагрева в жидкости (пленочное кипение). Кипение происходит с поглощением теплоты, большая часть которой расходуется на разрыв связей между частицами вещества, остальная часть — на работу, совершаемую при расширении пара. В результате энергия взаимодействия между частицами пара становится больше, чем между частицами жидкости, поэтому внутренняя энергия пара больше, чем внутренняя энергия жидкости при той же температуре.
Во время кипения температура жидкости и пара над ней не меняется, сохраняется неизменной до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Температура кипения Тк при атмосферном давлении называется точкой кипения вещества. Поскольку при кипении изменяется удельный объем вещества, то кипение — это фазовый переход первого рода. На процесс образования пузырьков можно влиять с помощью давления, звуковых волн, ионизации. Температуры кипения различных веществ при одном и том же атмосферном давлении различны. Например, жидкий кислород кипит при минус 183 °С, а железо — при плюс 2750 °С. Различие в температурах кипения разных веществ нашло применение в технологических процессах, например в процессе перегонки нефти. При нагревании нефти до 360 °С ее часть (мазут), которая имеет большую температуру кипения, остается в ней, а те части, у которых температура кипения ниже 360 °С, испаряются. Из образовавшегося пара получают бензин и другие виды топлива..