Керати́ны — фибриллярные белки, составляющие основу рогового слоя кожи, волос, перьев, ногтей.
Кератины нерастворимы в воде и органических растворителях, устойчивы к действию протеолитических ферментов. У каждого вида млекопитающих содержится до 30 различных кератинов. Все кератины делятся на две группы — кислые кератины (тип I, молекулярная масса 44-60 кД) и нейтрально-щелочные кератины (тип II, молекулярная масса 50-70 кД). Для молекулы кератина характерно наличие богатых глицином и серином участков в концевых доменах. Методом рентгеноструктурного анализа установлено, что полипептидные цепи кератинов могут быть в скрученной и растянутой форме. Кератины образованы полипептидными цепочками различных размеров и состава. Полипептиды встречаются в различных морфологических компонентах волоса и относятся к группе твердых кератинов (бета-кератины) или мягких кератинов (альфа-кератины). Твердые кератины отличаются повышенными химической устойчивостью, термоустойчивостью, содержанием серы, тенденцией к образованию ориентированных упорядоченных структур. Они образуют основные компоненты в стержне волоса — корковый и чешуйчатые слои. Самые прочные и жесткие кератины — в панцире черепах. Мягкие кератины характеризуются пониженной устойчивостью к химическим и термическим воздействиям, низким содержанием серы, слабой структурированностью. Этим видом кератинов образована сердцевина волоса. Альфа-кератины, получаемые из отходов в мясной промышленности, используют для получения природных аминокислот.