Каша гурьевская горячая — диетическое блюдо (углеводное). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 5 порций.
1/2 стакана манной крупы, 2 стакана цельного молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 2 стакана густых сливок, 2 стакана ядер орехов, 1 стакан фруктов из компота или варенья, ванилин, соль.
Эту кашу можно приготовить из манной, рисовой или гречневой крупы (продела). В хорошо разваренную молочную кашу вмешать масло, сахар, ванилин, соль и прогреть в горячей духовке под крышкой 30 минут. В сотейник налить сливки (можно добавить и масло), поставить в нагретую духовку и образующиеся подрумяненные пенки постепенно снимать шумовкой и выкладывать на тарелку. Собрать пенки не менее 10 раз, а густой остаток сливок вмешать в кашу. В смазанную маслом металлическую посуду уложить слой каши (1/3), затем слой пенок, выше слой окарамеленных накрошенных орехов, ломтики фруктов из компота или варенья, снова уложить слой каши, переложить его пенками, орехами, фруктами и так, чередуя, наполнить форму (сверху должен быть слой каши). Засыпать слоем сахара, украсить фруктами и орехами. Подать горячей с абрикосовым пюре или любым фруктовым соком.
Окарамеливание орехов: Прокаленные на сковородке орехи (лещины, кедровые, грецкие) очистить от скорлупы, опустить в кипяток на 10 минут, очистить от кожицы, просушить и измельчить. Распустить на огне 1/2 стакана сахара, вмешать сок половины лимона, уварить, помешивая, до темно-красного цвета, всыпать приготовленные орехи, быстро их вынуть и остудить. Неокарамеленные орехи в гурьевских кашах не используются. От них каша принимает сероватый цвет и теряет во вкусе.
Эту кашу можно приготовить из манной, рисовой или гречневой крупы (продела). В хорошо разваренную молочную кашу вмешать масло, сахар, ванилин, соль и прогреть в горячей духовке под крышкой 30 минут. В сотейник налить сливки (можно добавить и масло), поставить в нагретую духовку и образующиеся подрумяненные пенки постепенно снимать шумовкой и выкладывать на тарелку. Собрать пенки не менее 10 раз, а густой остаток сливок вмешать в кашу. В смазанную маслом металлическую посуду уложить слой каши (1/3), затем слой пенок, выше слой окарамеленных накрошенных орехов, ломтики фруктов из компота или варенья, снова уложить слой каши, переложить его пенками, орехами, фруктами и так, чередуя, наполнить форму (сверху должен быть слой каши). Засыпать слоем сахара, украсить фруктами и орехами. Подать горячей с абрикосовым пюре или любым фруктовым соком.
Окарамеливание орехов: Прокаленные на сковородке орехи (лещины, кедровые, грецкие) очистить от скорлупы, опустить в кипяток на 10 минут, очистить от кожицы, просушить и измельчить. Распустить на огне 1/2 стакана сахара, вмешать сок половины лимона, уварить, помешивая, до темно-красного цвета, всыпать приготовленные орехи, быстро их вынуть и остудить. Неокарамеленные орехи в гурьевских кашах не используются. От них каша принимает сероватый цвет и теряет во вкусе.