Запеченный кардо (ИСПАНСКИЙ АРТИШОК) — блюдо испанской кухни. Время приготовления — 50 минут.
2 кг кардо, 1 л воды, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. уксуса, 475 мл овощного бульона, 5 луковиуы-шалот, 2 ст. л. растительного маргарина, 1 ст. л. пшеничной муки грубого помола, 2 яйца, 1 щепотка соли, 50 г свеженатертого сыра «Эмменталь», растительный маргарин для формы.
Кардо разобрать на стебли, тщательно вымыть, удалить зеленые листья, обрезать концы и колючие края, нарезать стебли кусочками длиной 5 см. Воду с солью и уксусом довести до кипения. Добавить куски кардо и бланшировать 5 минут. Затем процедить кардо через сито, слегка охладить и снять волокнистую кожуру. Разогреть овощной бульон. Варить в нем кардо под крышкой 30 минут; затем слить и сохранить при этом овощной бульон. Лук-шалот очистить и нарезать кубиками. Маргарин растопить. Обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Постепенно вливать овощной бульон, все варить, помешивая, 5 минут, и снять соус с огня. Разогреть духовку до 220 °С. Смазать огнеупорную форму маргарином. Отделить желтки от белков. Смешать желтки с соусом. Белки взбить с солью в пену и добавить в соус. Положить кардо в форму, залить соусом и посыпать натертым сыром. Запекать кардо в духовке 20 минут.
Кардо разобрать на стебли, тщательно вымыть, удалить зеленые листья, обрезать концы и колючие края, нарезать стебли кусочками длиной 5 см. Воду с солью и уксусом довести до кипения. Добавить куски кардо и бланшировать 5 минут. Затем процедить кардо через сито, слегка охладить и снять волокнистую кожуру. Разогреть овощной бульон. Варить в нем кардо под крышкой 30 минут; затем слить и сохранить при этом овощной бульон. Лук-шалот очистить и нарезать кубиками. Маргарин растопить. Обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Постепенно вливать овощной бульон, все варить, помешивая, 5 минут, и снять соус с огня. Разогреть духовку до 220 °С. Смазать огнеупорную форму маргарином. Отделить желтки от белков. Смешать желтки с соусом. Белки взбить с солью в пену и добавить в соус. Положить кардо в форму, залить соусом и посыпать натертым сыром. Запекать кардо в духовке 20 минут.