Жесть, тонкая холоднокатаная отожженная листовая сталь (толщина 0, 08-0, 32 мм), применяемая для изготовления легких штампов и сварных изделий в пищевой (для производства консервных банок и другой упаковочной тары для пищевых продуктов), легкой и электротехнической промышленности, в машиностроении. Черная жесть не покрыта защитным материалом. Для предохранения жести от коррозии на ее поверхность наносят защитные лакокрасочные покрытия (олово, хром, специальные лаки). Наибольшее распространение получила жесть, покрытая слоем олова — белая, или луженая жесть. Белая жесть может быть горячего и электролитического лужения, хромированной, лакированной. По способу нанесения защитного слоя она подразделяется на горячелуженую (со слоем оловянного покрытия толщиной 1, 6-2, 5 мкм) и луженую методом электролитического осаждения (со слоем олова толщиной 0, 34-1, 56 мкм).
В зависимости от качества стальной основы и состояния защитных покрытий жесть подразделяют на сорта: первый — ЖК (жесть консервная) и второй — ЖР (жесть разная). Жесть может быть одинарной и двойной прокатки. Жесть двойной прокатки — тонкая и особотонкая (минимальная толщина 0, 08-0, 10 мм), изготавливается холодной прокаткой отожженной жести обычной толщины. Жесть двойной прокатки обладает лучшим сочетанием упругих, прочностных и технологических свойств, изготовленная из нее тара и изделия имеют меньшую массу при высокой жесткости и меньшую стоимость. Хромированная лакированная жесть, используемая для изготовления консервной тары под пищевые продукты, имеет трехслойное покрытие: внутренний слой металлического хрома толщиной 0, 02-0, 05 мкм, промежуточный слой оксида хрома толщиной 3-30 нм и наружный лаковый эпоксифенольный слой толщиной 4-7-мкм.