Желу́дочный сок — пищеварительный сок, выделяемый слизистой оболочкой желудка; бесцветная жидкость с кислой реакцией.
Содержит ферменты: протеазы (пепсины, реннин, гастриксин, желатиназу), осуществляющие начальные стадии расщепления белков; небольшое количество липазы, расщепляющей главным образом эмульгированные жиры, а также соляную кислоту (концентрация у человека 0, 4-0, 5%) и слизь. Соляная кислота активирует ферменты, облегчает расщепление белков, вызывая их денатурацию и набухание, обусловливает бактерицидные свойства (препятствует развитию в желудке гнилостных процессов), стимулирует выделение гормонов кишечника. Соляная кислота находится в свободном и частично в связанном (с белками) состоянии. При некоторых нарушениях функции желудка содержание в желудочном соке соляной кислоты может повышаться или уменьшаться вплоть до ее полного отсутствия (т. н. ахилия). Слизь, в состав которой входят мукопротеиды, защищает стенки желудка от механических и химических раздражителей. В желудочном соке содержится «внутренний фактор» (фактор Касла), способствующий всасыванию витамина В12. За сутки у человека отделяется до 2 л желудочного сока. Количество, состав и свойства меняются в зависимости от характера пищи, а также при заболеваниях желудка, кишечника, печени. Исследование желудочного сока проводится у человека при помощи зондирования желудка на фоне использования различных естественных и фармакологических раздражителей, у животных — при помощи искусственно образованного по усовершенствованному И.П. Павловым методу изолированного желудочка. Желудочный сок, полученный от животных, применяют внутрь при лечении некоторых заболеваний органов пищеварения.