Жаркое из кабана — блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут.
1 кг нарезанной кабаньей лопатки; 30 г сливочного масла; 1 столовая ложка муки; 1 кофейная ложка томатной пасты; 2 свежих помидора; соль; перец.
Для маринада: 0, 5 литра белого или красного сухого вина; 0, 5 стакана подсолнечного масла; 1 морковь; 1 луковица, нарезанная на кружки; 3 зубчика чеснока; зелень; перец.
Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 0, 25 литра горячей воды. Закрыть и тушить 30 минут (если кабан старый, то 40-50 минут). Подавать можно с картофелем.
Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 0, 25 литра горячей воды. Закрыть и тушить 30 минут (если кабан старый, то 40-50 минут). Подавать можно с картофелем.
Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут.
500 г мяса дикого кабана; 3 луковицы; 3 дольки чеснока; 3 помидора; 50 г шампиньонов; 200 мл красного вина.
Мясо обжарить в «Цептер»-посуде по общим правилам для жаренья в течение 5 минут со всех сторон. Снизить температуру плиты до минимальной, добавить в посуду лук и чеснок, закрыть крышкой и около 15 минут жарить. Заложить остальные компоненты и тушить еще 15 минут. Влить вино, перемешать и подавать к столу.