Декстрины

Декстри́ны — промежуточные продукты частичного расщепления (ферментативного гидролиза) полисахаридов, образующиеся под действием ферментов типа амилаз, а также фосфорилаз. Термин образован от латинского dexter — правый, так как растворы декстринов отклоняют луч поляризованного света вправо. Декстрины — аморфные вещества с восстанавливающими свойствами, образуют коллоидные растворы. Они характеризуются значительными колебаниями молярной массы и степенями разветвленности полисахаридной цепи. На начальных стадиях гидролиза образуются амилодекстрины, дающие с иодом синее окрашивание, затем эритродекстрины (красно-бурая окраска с иодом) и мальтодекстрины, не окрашиваемые иодом. Последующий распад декстринов приводит к образованию дисахаридов, главным образом мальтозы, и затем моносахаров. Частичное разрушение крахмала с образованием декстринов возможно также при быстром нагревании — так называемая декстринизация крахмала, делающая его растворимым в воде. Декстрины из крахмала применяют в качестве клеящих веществ в текстильной, полиграфической, обувной промышленности.