Глюконеогене́з — процесс образования глюкозы в животном организме (преимущественно в печени и отчасти в почках) из веществ, отличных от углеводов — из белков, жиров, например, из глицерина. Исходными соединениями в глюконеогенезе являются аминокислоты мышечной ткани. При длительном голодании это приводит к массовому распаду мышечного белка. Синтез глюкозы из жира и аминокислот — глюконеогенез начинается сразу после исключения углеводов из рациона. В печени начинают синтезироваться короткоживущие белки, которые являются ферментами глюконеогенеза, то есть регулируют поток жирных кислот и аминокислот в митохондрии печени, а так же в те структуры, где происходит новообразование глюкозы. Если человек голодает, то в первые дни глюкоза синтезируется в печени, затем в процессе глюконеогенеза включаются почки, еще через несколько дней, кишечник. В организме человека за счет глюконеогенеза образуется несколько сотен граммов глюкозы в сутки. Свободные жирные кислоты у млекопитающих для глюконеогенеза не используются.