Вырезу́б (Rutilus frisii), рыба семейства карповых; достигает в длину 70 см и массы более 8 кг. Отличительные признаки вырезуба — большой хвостовой плавник и более мелкая, чем у плотвы и язя, чешуя. Спина темная, с зеленоватым отливом, бока светло-серебристые, брюхо белое, спинной и хвостовой плавники темные, остальные сероватые. Плавательный пузырь сзади образует спираль. Свое название вырезуб получил за крепкие глоточные кости с мощными зубами, способными раздавливать довольно крупные раковины моллюсков.
Вырезуб обитает в бассейне Черного и Азовского морей; в южной части Каспийского моря обитает особый подвид — кутум (Rutilus frisii kutum). Вырезуб питается в опресненных участках моря, а для нереста входит в реки. Он избирает реки с быстрым течением и каменистым дном, поэтому более многочислен в Днестре и Буге, чем в Днепре или Доне, где течение медленное и каменистых грунтов меньше. В некоторых участках рек встречается жилая форма вырезуба, не выходящая в море.
Вырезуб начинает метать икру в возрасте 4-5 лет при длине около 40 см. Для нереста он поднимается в реки. В настоящее время в результате возведения плотин в ряде рек (Северский Донец, Оскол, Удай, Рось) он из полупроходной формы превратился в жилую. Численность жилых форм невелика. В Южном Буге наблюдается два хода вырезуба: весенний, который начинается с первой подвижкой льда и оканчивается в апреле, и осенний ход — с июля до ледостава. Вырезуб, входящий в реку зимой и весной, нерестится в этом же году, входящий летом и осенью — на следующий год. Пришедшие в реку самцы отличаются от самок красивым брачным нарядом: голова, спина и бока, главным образом выше боковой линии, покрываются коническими твердыми бугорками молочно-жемчужного цвета, плавники приобретают розовато-голубой цвет с перламутровым отливом. Брачный наряд имеется у самцов как во время весеннего хода, так и осеннего, хотя последние будут нереститься только через 8-10 месяцев. По окончании нереста бугорки исчезают. Икрометание начинается в первых числах мая и продолжается около трех недель, причем нерест происходит днем и ночью. Самка, сопровождаемая тремя или даже четырьмя самцами, трется о камни брюхом так сильно, что на нем появляются ссадины и раны. В свою очередь, самцы трутся о самку головой и боками, усыпанными твердыми бугорками. Оплодотворенная икра приклеивается к камням, вылупившиеся личинки светобоязливы и прячутся под камни.
Кутум — промысловая рыба Среднего и Южного Каспия. Он нерестится в медленно текущей воде предустьевых участков рек на самом различном субстрате: на свежезалитой растительности, в зарослях камыша, на подмытых корневищах прибрежной растительности, а также на каменистом грунте. Характер развития икры и поведение личинок кутума отличаются от таковых у вырезуба. Личинки кутума подвешиваются с помощью специальных органов к растениям в тихих, заросших участках реки, куда их заносит течение. Большое значение имеет искусственное разведение вырезуба на рыбоводных заводах. Вырезуб занесен в Международную Красную книгу и Красную книгу России.