Вкус (ощущение)

Вкус — ощущение, возникающее при воздействии некоторых веществ на вкусовые рецепторы, расположенные на поверхности языка (вкусовые сосочки) и в слизистой оболочке ротовой полости. Традиционно выделяют 4 основных вкусовых ощущения: сладкое, кислое, горькое, соленое. Тип ощущения зависит от определенных рецепторов, неравномерно распределенных на языке: сладкое ощущается на верхушке, горькое — у основания, а кислое и соленое — по бокам языка. В восточной культуре существует еще и пятый вкус, так называемый вкус «умами», характерный для таких продуктов, как соевый и рыбный соус, мисо, грибы, виноград, брокколи и т. п. Он связан с ощущением от аминокислот, глутамата натрия. Вкус влияет на аппетит и пищеварение, а также зависит от физиологического состояния и при некоторых заболеваниях может притупляться или изменяться. Вкусовые ощущения возникают и функционируют в совокупности с осязательными и обонятельными. У большинства беспозвоночных органами общего химического чувства (вкус и обоняние) служат сенсиллы и другие хеморецепторы.