Глутама́т на́трия, пищевая добавка, усиливающая вкусовые ощущения путем увеличения чувствительности вкусовых рецепторов на поверхности языка. По химическому составу — мононатриевая соль глутаминовой кислоты. По физическим свойствам — хорошо растворимый в воде кристаллический порошок. Имеет международное обозначение Е 621, часто упоминается как «усилитель вкуса». Применяется в пищевой промышленности для усиления вкуса продуктов, сделанных из мяса, птицы, рыбы, грибов и некоторых овощей. В восточной кухне этот вкус называют «умами».