Вино яблочное крепкое

Приготавливают из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина расходуют 7л смеси соков.
Для получения сусла берут 6, 3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних сортов яблок) и 0, 7 л рябинового сока с добавлением 2, 5 кг сахара и 1, 5 л воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8л и добавляют 2, 1 кг сахара и 0, 8 л воды. После тщательного перемешивания соков и растворения сахара сусло разливают в бутылки и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11°. Для доведения крепости до 16° вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0, 5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки.
Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.