Блюдо банкетное из стерляди — холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.
3 стерляди; 8 свежих грибов; 4 лавровых листа; 2 моркови; 4 лимона; 50 г сливочного масла; 1 репчатый лук; 3 столовые ложки консевированных ягод (красной, черной рябины); 1 соленый огурец; корень петрушки; соль; 4 горошины черного перца.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и лавровые листья, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Выложить охлажденную рыбу на блюдо, нарезать на ровные кусочки, украсив края каждого узором из сливочного масла. Вынуть готовые грибы из бульона, нарезать тонкими ломтиками и уложить по краям рыбы. Украсить кружочками лимона, моркови, зеленью петрушки, ягодами, лилией из репчатого лука.
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и лавровые листья, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Выложить охлажденную рыбу на блюдо, нарезать на ровные кусочки, украсив края каждого узором из сливочного масла. Вынуть готовые грибы из бульона, нарезать тонкими ломтиками и уложить по краям рыбы. Украсить кружочками лимона, моркови, зеленью петрушки, ягодами, лилией из репчатого лука.