Бланкет с картофелем — блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 25 минут.
800 г паховой части телятины; 800 картофеля; 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики; 1 долька чеснока; 1 пучок зелени; соль; перец.
Для белого соуса: 40 г муки; 50 г сливочного масла; 1, 5 чашки бульона; 1 желток.
2 литра воды вскипятить в скороварке с зеленью, луком, чесноком, солью, перцем. Положить в кипяток мясо. Сверху на решетке поместить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и варить 20 минут. В это время приготовить соус: на медленном огне растопить сливочное масло с мукой и, помешивая, довести смесь до золотисто-желтого оттенка. Охладить. Добавить мясной бульон из скороварки. Снять с огня и, быстро мешая, добавить желток. Подавать бланкет, полив соусом.
Для белого соуса: 40 г муки; 50 г сливочного масла; 1, 5 чашки бульона; 1 желток.
2 литра воды вскипятить в скороварке с зеленью, луком, чесноком, солью, перцем. Положить в кипяток мясо. Сверху на решетке поместить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и варить 20 минут. В это время приготовить соус: на медленном огне растопить сливочное масло с мукой и, помешивая, довести смесь до золотисто-желтого оттенка. Охладить. Добавить мясной бульон из скороварки. Снять с огня и, быстро мешая, добавить желток. Подавать бланкет, полив соусом.