Белки в шоколаде — блюдо румынской кухни. Время приготовления — 35 минут.
Для белков: 2 белка, 15 г сахарной пудры.
Для шоколадной смеси: 1 желток, 38 г сахара, 5 г крахмала картофельного, 150 мл молока, 30 г какао, 35 г миндаля, 10 г сахара.
Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2-3 минуты, периодически переворачивая шарики, не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая на слабый огонь, чтобы смесь загустела. Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жареным с сахаром.
Для шоколадной смеси: 1 желток, 38 г сахара, 5 г крахмала картофельного, 150 мл молока, 30 г какао, 35 г миндаля, 10 г сахара.
Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2-3 минуты, периодически переворачивая шарики, не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая на слабый огонь, чтобы смесь загустела. Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жареным с сахаром.