Бейльште́йн Федор Федорович (5 (17) февраля 1838, Петербург — 5 (18) октября 1906, там же), рoссийский ученый-химик, действительный член Петербургской Академии наук (1886).
Окончил в 1852 году петербургскую немецкую гимназию (Петришуле), затем изучал химию в университетах Гейдельберга (1853-1854 и 1856) у Р.-В. Бунзена, Ф.-А. Кекуле и Ф. Жолли, Мюнхена (1855) — у Ю. Либиха, Геттингена (1857-1858)— у Ф. Велера. В 1858 году Бейльштейн получил звание доктора философии Геттингенского университета, затем еще в течение года учился у Ш.-А. Вюрца в парижской Высшей медицинской школе. В 1859 Ф. Ф. Бейльштейн работал в университете Бреслау, в 1860-1866 гг. — в Геттингенском университете (с 1865 — профессор), в 1865-1896 гг. — профессор химии в петербургском Технологическом институте, в 1866 — профессор Петербургского университета, с 1886 — ординарный академик Петербургской АН.
В 1856 году, работая у профессора Жолли в Мюнхене, Бейльштейн опубликовал свою первую работу о диффузии жидкостей, принесшую ему известность в ученом мире. Однако, основной областью исследований ученого являлась органическая химия, прежде всего химия ароматических соединений. В 1866 году он изучал реакцию хлорирования толуола и установил правило хлорирования для всех соединений бензольного ряда: при нагревании хлор замещает водород в боковой цепи (в случае толуола образуется бензилхлорид), а при обычной температуре, охлаждении, или под воздействием катализатора (например иода) — в бензольном ядре (в случае толуола — орто- или парахлортолуол). Бейльштейн впервые синтезировал орто- и мета-толуидины (1870-1871), орто-нитрокоричную, орто-нитробензойную и антраниловую кислоты (1872). Одной из важнейших работ Бейльштейна стало исследование кавказской нефти, показавшее, что она существенно отличается по составу от американской. В 1872 году Бейльштейн предложил высокочувствительную реакцию обнаружения галогенов в органических соединениях: если при прокаливании образца на медной проволоке в пламени газовой горелки пламя окрашивается в зеленый цвет — реакция положительна (проба Бейльштейна). Бейльштейну принадлежит немало других открытий в области аналитической химии, в частности, количественный анализ металлов с помощью электролиза. Главной же заслугой ученого является создание многотомного «Справочника по органической химии» («Handbuch der organischen Chemie», на немецком языке, т.т. 1—2, 1881), включавшего информацию о всех известных на время выпуска очередного тома органических соединениях. Этот справочник стал настольной книгой каждого химика. В 1951 году во Франкфурте-на-Майне был создан специальный Институт Бейльштейна по литературе органической химии.