Баклажаны по-португальски — блюдо испанской кухни. Время приготовления — 70 минут.
200 г баклажанов, 30 г брынзы, 8 г муки, 8 г сала топленого, 20 г лука репчатого, 100 г помидоров, 3 г чеснока, 2 г сахара, 6 г масла сливочного, 2 г сухарей, чабрец, перец, лист лавровый, соль.
Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито, дать стечь воде, посолить и положить под пресс на 20 минут. На сливочном масле пассеровать мелко нарезанный лук, добавить разрезанные пополам помидоры, мелко шинкованное перо зеленого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить примерно полчаса, пока соус не загустеет. Подготовленные кружочки баклажанов обсушить на полотенце, панировать в муке и поджарить на сале. Соус протереть через сито, налить немного на дно порционного глиняного горшочка, уложить ряд ломтиков брынзы, прикрыть их кружочками баклажанов, затем снова положить брынзу и баклажаны до тех пор, пока горшочек не заполнится. После этого залить оставшимся соусом, посыпать тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подавать в порционном горшочке.
Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито, дать стечь воде, посолить и положить под пресс на 20 минут. На сливочном масле пассеровать мелко нарезанный лук, добавить разрезанные пополам помидоры, мелко шинкованное перо зеленого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить примерно полчаса, пока соус не загустеет. Подготовленные кружочки баклажанов обсушить на полотенце, панировать в муке и поджарить на сале. Соус протереть через сито, налить немного на дно порционного глиняного горшочка, уложить ряд ломтиков брынзы, прикрыть их кружочками баклажанов, затем снова положить брынзу и баклажаны до тех пор, пока горшочек не заполнится. После этого залить оставшимся соусом, посыпать тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подавать в порционном горшочке.