Баклажаны жареные с соусом из помидоров — холодная закуска — блюдо грузинской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут.
10 баклажанов; 1 кг помидоров; 4 зубчика чеснока; 4 луковицы; 100 г растительного масла; 2 ст. ложки муки; соль; перец.
Ошпаренные баклажаны тонкими ломтиками посолить и обжарить в масле. Нашинкованный лук пассеровать, посыпать мукой и еще раз прожарить. Помидоры сварить до полуготовности, протереть через сито и смешать с жареным луком. Полученную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Добавить перец, соль и толченый чеснок и варить еще 5 минут. В готовый соус добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и залить им баклажаны.
Ошпаренные баклажаны тонкими ломтиками посолить и обжарить в масле. Нашинкованный лук пассеровать, посыпать мукой и еще раз прожарить. Помидоры сварить до полуготовности, протереть через сито и смешать с жареным луком. Полученную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Добавить перец, соль и толченый чеснок и варить еще 5 минут. В готовый соус добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и залить им баклажаны.