Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной)

220 г баранины, 100 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 200 г баклажанов, 0, 2 г лимонной кислоты, 15 г зелени петрушки, 0, 2 г корицы, 0, 05 г шафрана, 3 г чеснока, 0, 1 г перца, 4 г соли.
Баранину нарезают кусочками и обжаривают на масле, добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушат до готовности.
Баклажаны очищают от кожицы, бланшируют в кипящей воде, нарезают на кубики и обжаривают, затем кладут их в соус с бараниной, добавляют измельченный чеснок и доводят до готовности, заправляют настоем шафрана. При подаче блюдо посыпают рубленой зеленью.