Бадымджан долмасы

170 г баранины, 20 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 15 г зелени (укроп, кинза), 300 г баклажанов, 50 г помидоров, 50 г мацони, 0, 2 г корицы, 0, 1 г перца, соль.
Баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец. Полученный фарш обжаривают при непрерывном помешивании, затем выкладывают его на доску, рубят ножом до образования однородной массы, добавляют пассерованный лук, мелко нарубленную зелень, перемешивают.
Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют приготовленным фаршем, складывают в сотейник, обкладывают помидорами, нарезанными ломтиками, добавляют бульон и тушат 25-30 минут. При подаче поливают соусом, образовавшимся от тушения. Отдельно подают мацони с корицей.