Ацета́ты — сложные эфиры и соли уксусной кислоты. Термин образован от латинского слова acetum — уксус. Соли уксусной кислоты являются кристаллическими продуктами, большинство из них хорошо растворимо в воде. Эфиры уксусной кислоты — летучие жидкости с фруктовым и цветочным запахом, например метилацетат CH3COOCH3 с температурой кипения 57, 1 °C. Ацетаты, а особенно этилацетат, используются как растворители для нитроцеллюлозных лаков, глифталевых и полиэфирных смол, в производстве целлулоида, кинопленки, в парфюмерии и пищевой промышленности. На основе винилацетата изготавливают синтетические волокна, лаки и клеи. Эфиры применяют как душистые вещества и для синтеза полимеров (например, винилацетат), соли — как протравы при крашении тканей.