«Гусарская печень» (мясо по-гусарски) — горячая закуска, блюдо русской кухни. Время приготовления — 100 минут.
1 кг говядины, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого твердого сыра, 2 луковицы, 1 яичный желток, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец молотый по вкусу.
Говядину хорошо отбить, посолить и прожарить в духовке, поливая образующимся соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями. Жареное мясо нарезать ломтями (в палец толщиной), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтями мяса уложить слои фарша и перевязать кусок шпагатом так, чтобы он не развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть крышкой и тушить до готовности, затем вынуть из кастрюли, освободить от шпагата и нарезать поперек. Куски уложить на блюдо.
Говядину хорошо отбить, посолить и прожарить в духовке, поливая образующимся соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями. Жареное мясо нарезать ломтями (в палец толщиной), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтями мяса уложить слои фарша и перевязать кусок шпагатом так, чтобы он не развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть крышкой и тушить до готовности, затем вынуть из кастрюли, освободить от шпагата и нарезать поперек. Куски уложить на блюдо.