| Буквенное обозначение | Химическое название | Функции | Сут. норма | Пищевые продукты, богатые данным витамином | Проявления гиповитаминоза |
| А | Ретинол | Влияет на процессы роста. Участвует в белковом, углеводном и жировом обмене, в обмене фосфора, образовании холестерина. Влияет на остроту зрения. Обладает антирадиационными свойствами. Способствует синтезу коллагена. Поддерживает защитные функции кожи, повышает активность ферментов клеток кожи, улучшает ее эластичность и общее состояние, уменьшает воспалительные явления | 1,5 мг или 5000 ME | Печень трески, палтуса, крупного рогатого скота, рыбий жир, яичный желток, сливочное масло, молоко. Растительные пищевые продукты (морковь, шпинат, абрикосы, персики, крапива, помидоры, петрушка, красный перец) содержат провитамин А (каротин), из которого в организме синтезируется витамин А | Ксерофтальмия (сухость поверхности конъюнктивы и роговицы). Кератомаляция (поражение глубоких слоев роговицы и образование бельма). Гемералопия (понижение остроты зрения в сумерках - куриная слепота). Сухость, шелушение кожи, землистый цвет лица, потеря цветовой насыщенности губ, потеря эластичности и тургора кожи, появление морщин. Угревая сыпь. Перхоть, ломкость волос, утрата блеска. Нарушения структуры ногтей, их цвета и гладкости |
| D (D2 -эргокальциферол) D3 - холекальциферол | Кальциферол | Участвует в обмене кальция и фосфора, обеспечивая процессы костеобразования. Активизирует работу щитовидной железы. Повышает иммунитет | 7-12 мкг или 100 ME (беременные и дети - 13-25 мкг) | Рыбий жир, яичный желток, сливочное масло, молоко, сыр. Может образовываться в коже из провитамина под действием солнечных лучей | У детей первых лет жизни - рахит (задерживается зарастание родничков, появление зубов, кости ног искривляются; появляются мышечная слабость, потливость, нервное беспокойство). У взрослых - остеомаляция (размягчение костной ткани), при беременности, лактации. Грубая кожа на локтях |
| Ε | Токоферол | Нормализует обмен веществ в мышечной ткани. Замедляет свертывание крови. Способствует накоплению витамина А в печени, синтезу белков, входит в состав клеточных мембран. Активизирует тканевое дыхание. Защищает мембраны клеток от окисления свободными радикалами. Необходим для деятельности половых желез, нормального течения беременности | 10 мг | Растительное масло, листья салата, зародыши пшеницы, яичный желток, печень, молоко (особенно летом), сельдерей, кинза, укроп, фундук, арахис, грецкие орехи. В организме не синтезируется. Для всасывания в кишечнике необходима желчь, | Разрушаются эритроциты. В мышцах развивается дистрофический процесс. Становятся ломкими сосуды. Поражаются нервные клетки и печень. Развивается бесплодие, возможны самопроизвольные аборты. Преждевременное старение кожи |
| К | Филлохинон | Усиливает биосинтез белков,обеспечивающих процесс свертывания крови. Усиливает синтез пищеварительных ферментов - пепсина, трипсина, липазы, амилазы. Стимулирует мышечную активность, воздействуя на сократительный белок - миозин. Разрушает меланин, оказывает сильное отбеливающее действие. | 0,2-0,3 мг | Шпинат, цветная капуста, крапива, томаты, ягоды шиповника, хвоя, зеленый горошек, морковь, картофель. Синтезируется микрофлорой кишечника, для его всасывания необходимо присутствие желчи и жирных кислот | Геморрагии (подкожные и внутримышечные кровоизлияния) вследствие снижения свертывающей способности крови. Сильная кровопотеря при травмах |