Одной из основных функций жиров в организме является защитная. За счет низкой теплопроводности они являются прекрасными теплоизоляторами. У многих позвоночных животных хорошо выражен подкожный слой жировой ткани, что позволяет им жить в условиях холодного арктического и антарктического климата.