Эмульги́рование — процесс получения устойчивых эмульсий, который осуществляется диспергированием одной жидкости в другой (например, механическим перемешиванием) или конденсацией, то есть выделением капельно-жидкой фазы из пересыщенных паров, растворов или расплавов. В промышленности эмульгирование осуществляют механическим перемешиванием ингредиентов эмульсии в смесителях: гомогенизаторах, коллоидных мельницах, а также при помощи акустической (звуковой и ультразвуковой) техники, в частности ультразвуковым диспергатором. В лабораторных условиях эмульсии получают электрическим диспергированием или методами конденсации.
При достаточно низком поверхностном натяжении на границе фаз эмульгирование может происходить самопроизвольно (спонтанно), без интенсивного подвода энергии извне, а лишь за счет энергии теплового движения молекул и слабых конвекционных токов жидкости. Например, эмульсии образуются при разбавлении водой эмульсолов и масляных концентратов пестицидов, содержащих до 20-40% мыл или мылоподобных поверхностно-активных веществ. Процесс, обратный эмульгированию, то есть разрушение эмульсий, называется деэмульгированием. Оба процесса используются в производстве пластмасс, каучуков, красок, полировочных составов и очищающих средств, биологически активных препаратов, пищевых продуктов и косметических средств.