Эдельште́йн Виталий Иванович (17(29) апреля 1881, Казань — 1 августа 1965, Москва) — российский ученый-овощевод, почетный член ВАСХНИЛ (1956), Герой Социалистического Труда (1961); почетный доктор Университета им. Гумбольдта в Германии, почетный доктор Института садоводства в Будапеште (Венгрия). Учился в Петербургском лесном институте, работал там же на кафедре ботаники с 1907 по 1913 годы; преподавал в Уманском земледельческом училище, после чего был заведующим Тульской садово-огородной станцией. С 1916 года — профессор кафедры садоводства и огородничества Московского сельскохозяйственного института (ныне Московская сельскохозяйственная академия им. К. А. Тимирязева). Принимал активное участие в организации Всероссийского научно-исследовательского института овоществодства (ВНИИО). Автор более пятисот работ по биологии и технологии выращивания овощных культур. В 1946 году за учебник «Овощеводство» получил государственную премию СССР. Награжден двумя орденами Ленина, орденом «Знак Почета», медалями.