Целлюлаза (фермент)

Целлюла́за — фермент класса гидролаз, расщепляющий целлюлозу. Целлюлазы обнаружены у бактерий, актиномицетов, грибов, растений. Многие насекомые, птицы, жвачные млекопитающие, грызуны содержат в пищеварительных органах микрофлору, образующую целлюлазы. Благодаря наличию этого фермента некоторые микроорганизмы и отдельные виды беспозвоночных (черви, древоточцы) могут усваивать клетчатку. Травоядные животные переваривают клетчатку за счет целлюлазы микрофлоры кишечника. Целлюлазы применяют в производстве соков и вин (для их осветления), комбикормов (для их лучшего усвоения), а также для получения высококачественной бумаги.