У́стрицы (Ostreidae) — семейство морских моллюсков класса двустворчатых, состоящее из 25 родов и 50 видов. Величина устриц различна, размер их раковины обычно 6-8 см, у некоторых до 45 см (Crassostrea gigas). Раковина по очертаниям варьирует от округлой или треугольной до вытянутой клиновидной. Левая (нижняя) створка, прирастающая к твердому субстрату, более выпуклая. Скульптура большей частью в виде концентрических приподнятых пластинок нарастания, у некоторых имеются радиальные ребра или складки. Замок без зубов, створки соединены внутренней связкой. Единственный мускул-замыкатель расположен центрально. Кишка не пронизывает перикардий. Нога и биссусная железа редуцированы в связи с прирастанием устрицы к субстрату. По типу питания устрицы — фильтраторы. Одна особь вида Ostrea edulis в зависимости от температуры может профильтровывать от 1 до 3 л воды в час. Устрицы раздельнополы или гермафродиты. Плодовитость крупных устриц достигает нескольких млн. яиц. Личинки в течение 10-15 суток ведут планктонный образ жизни, затем прикрепляются к субстрату, их называют «спаты».
Большинство видов устриц распространено в тропических и субтропических морях. В умеренных водах они встречаются там, где летом температура воды достигает 16 °С, что необходимо для размножения. Устрицы обитают в приливно-отливной зоне и на прибрежных мелководьях, некоторые виды встречаются на глубине до 60 м. Ряд видов (в Черном море — Ostrea edulis, в южной части Японского моря — Crassostrea gigas) может образовывать сплошные поселения — устричные банки. Многие устрицы могут выносить сильное опреснение. Их главными врагами являются некоторые виды морских звёзд, брюхоногих моллюсков, сверлящие губки — клионы. Виды Ostrea edulis, Crassostrea gigas, Crassostrea virginica имеют промысловое значение, употребляются в пищу сырыми (живыми) и консервированными. Средний состав мяса: белки 11%, жиры 2%, углеводы 6%, зола 3%, вода 78%, имеются также витамины С и группы В. В странах Европы, в США, Японии устриц разводят искусственно. Во Франции добывают ежегодно свыше миллиарда устриц. Большие запасы устриц имеются в Черном море и Японском море.